La paella vegana è una ricetta adatta a tutti i buonissima come quella tradizionale: ecco come prepararla e accontentare qualsiasi ospite in tavola.
La paella è uno dei piatti più iconici della Spagna, un simbolo di convivialità e buon cibo, ricco di sapori mediterranei. Anche se tradizionalmente la paella contiene carne o pesce, esiste una variante vegana che non ha nulla da invidiare a quella originale. Con ingredienti freschi, colorati e gustosi, la paella vegana è una proposta perfetta per chi segue una dieta senza carne o per chi vuole sperimentare una versione più leggera ma altrettanto saporita del piatto. In questo articolo ti spieghiamo come prepararla e perché conquisterà anche i palati più esigenti.
Gli ingredienti della paella vegana:
Per ottenere una paella vegana gustosa, è importante scegliere ingredienti freschi e di qualità. La base, come per la versione tradizionale, è il riso, preferibilmente della varietà bomba, che assorbe meglio i liquidi senza scuocere. Ma ciò che rende speciale la paella vegana è la combinazione di verdure, spezie e brodo vegetale. Ecco gli ingredienti principali:
- Riso bomba (o riso arborio, se non trovi il bomba)
- Zafferano, per dare quel classico colore giallo e un sapore unico
- Peperoni rossi e verdi, tagliati a strisce sottili
- Zucchine e melanzane, per una consistenza morbida e saporita
- Carciofi, ideali per aggiungere una nota più intensa
- Piselli e fagiolini, per un tocco di dolcezza e croccantezza
- Pomodori freschi o passata di pomodoro
- Aglio e cipolla, come base aromatica
- Paprika affumicata, una spezia fondamentale per dare quel sapore autentico spagnolo
- Brodo vegetale, per cuocere il riso
- Olio extravergine di oliva
- Sale e pepe q.b.
- Prezzemolo fresco per guarnire
La preparazione passo dopo passo della paella vegana
- Prepara il brodo vegetale: prima di iniziare a cucinare, prepara un brodo vegetale leggero usando carote, sedano, cipolla e qualche foglia di alloro. Questo sarà la base della tua paella e conferirà sapore al riso. Se preferisci, puoi utilizzare del brodo vegetale già pronto, ma fatto in casa è sempre la scelta migliore per garantire freschezza e gusto autentico.
- Soffriggi le verdure: in una grande padella antiaderente o nella classica “paellera”, scalda un filo d’olio extravergine di oliva. Aggiungi l’aglio e la cipolla tritati finemente e lascia soffriggere fino a quando non diventano dorati. Aggiungi poi i peperoni, le zucchine, le melanzane e i carciofi tagliati a pezzi. Lascia cuocere a fuoco medio fino a quando le verdure iniziano ad ammorbidirsi.
- Aggiungi il riso e le spezie: una volta che le verdure sono pronte, aggiungi il riso direttamente in padella. Mescola per qualche minuto, in modo che il riso assorba i sapori delle verdure e dell’olio. Aggiungi la paprika affumicata e lo zafferano, che daranno alla tua paella il caratteristico colore dorato e un sapore inconfondibile.
- Versa il brodo vegetale: aggiungi i pomodori freschi o un po’ di passata di pomodoro, poi versa il brodo vegetale fino a coprire completamente il riso. Lascia cuocere a fuoco medio-alto senza mescolare troppo, per permettere al riso di assorbire gradualmente il liquido e i sapori. A metà cottura, aggiungi i piselli e i fagiolini.
- Cottura e riposo: la paella richiede circa 18-20 minuti di cottura. Quando il brodo è stato quasi completamente assorbito e il riso è al dente, abbassa la fiamma e copri la padella con un coperchio o un foglio di alluminio. Lascia riposare per 5 minuti, in modo che i sapori si amalgamino e il riso termini la cottura.
- Guarnisci e servi: prima di servire, cospargi la paella vegana con prezzemolo fresco tritato e un filo di olio extravergine di oliva. Se ti piace, puoi aggiungere una spruzzata di succo di limone per esaltare i sapori.
La paella vegana è anche un’ottima opzione per chi ha ospiti a cena: accontenterà i vegani, i vegetariani e persino chi normalmente ama la carne, grazie alla sua ricchezza di sapori. Inoltre, è un piatto completo e nutriente, perfetto per una cena in compagnia, magari accompagnato da un buon bicchiere di vino bianco o una bevanda fresca.