Portare in tavola una cotoletta alla milanese vegana ti permette di rispettare la tradizione culinaria italiana, senza rinunciare a un’alimentazione consapevole e sostenibile.
Se pensi che una cotoletta possa essere gustosa solo se preparata con carne, ti sbagli di grosso! La versione vegana della cotoletta alla milanese è un piatto irresistibile che può conquistare il palato di tutti, anche dei più scettici. Questa ricetta è perfetta per chi ha deciso di adottare uno stile di vita cruelty-free senza rinunciare al gusto e alla tradizione. Preparare una cotoletta alla milanese vegana è facile, economico e ti permetterà di portare in tavola un piatto ricco di sapore e salute. Scopri la ricetta completa per una cotoletta dorata e croccante che non ha nulla da invidiare alla versione originale.
Ingredienti per 4 persone
Ecco di cosa avrai bisogno per realizzare una cotoletta alla milanese vegana:
- 4 fette di seitan o tempeh (circa 200 g ciascuna)
- 100 g di farina di ceci
- 200 ml di latte vegetale non zuccherato (soia o avena sono le migliori opzioni)
- 100 g di pangrattato (meglio se integrale)
- 50 g di farina di mais fioretto (per una panatura ancora più croccante)
- Olio extravergine di oliva o olio di semi per friggere
- Sale e pepe q.b.
- 1 cucchiaino di paprika affumicata (opzionale)
- Prezzemolo tritato per guarnire (opzionale)
Preparazione passo dopo passo
1. Prepara la base vegana
La cotoletta tradizionale utilizza carne, ma in questa versione vegana ci affidiamo al seitan o al tempeh, due alternative proteiche di origine vegetale. Il seitan, ricco di glutine, ha una consistenza simile alla carne, mentre il tempeh, a base di soia fermentata, offre una consistenza più compatta e un sapore leggermente più rustico. Scegli quello che preferisci in base ai tuoi gusti e alla disponibilità. Taglia le fette di seitan o tempeh in modo che abbiano uno spessore di circa 1 cm, ideale per una buona cottura e una perfetta panatura.
2. Prepara la pastella
In una ciotola capiente, versa la farina di ceci e diluiscila gradualmente con il latte vegetale fino a ottenere una pastella liscia e omogenea, simile a quella utilizzata per le uova nella ricetta tradizionale. La farina di ceci è perfetta per sostituire l’uovo grazie alla sua capacità di legare gli ingredienti. Se desideri aggiungere un tocco di sapore in più, puoi insaporire la pastella con paprika affumicata, sale e pepe.
3. Prepara la panatura
In un’altra ciotola, mescola il pangrattato con la farina di mais. La farina di mais fioretto è l’ingrediente segreto per una croccantezza irresistibile. Puoi anche personalizzare la panatura aggiungendo delle erbe aromatiche come origano o rosmarino, oppure un pizzico di pepe nero per un sapore più deciso.
4. Impana le cotolette
Immergi le fette di seitan o tempeh nella pastella di farina di ceci, assicurandoti che siano ben ricoperte su tutti i lati. Successivamente, passale nel mix di pangrattato e farina di mais, pressando leggermente per far aderire bene la panatura. Ripeti l’operazione con tutte le fette.
5. Friggi o cuoci in forno
Per un risultato più tradizionale, friggi le cotolette in abbondante olio extravergine di oliva o olio di semi, riscaldando l’olio in una padella fino a raggiungere la temperatura ottimale (circa 180°C). Cuoci le cotolette vegane per 3-4 minuti per lato, fino a ottenere una doratura uniforme e una crosta croccante. Se preferisci una versione più leggera, puoi cuocere le cotolette in forno a 200°C per circa 20-25 minuti, girandole a metà cottura. In entrambi i casi, una volta pronte, lasciale riposare su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
6. Servi e guarnisci
Le tue cotolette alla milanese vegane sono pronte per essere servite! Puoi accompagnarle con una fresca insalata di rucola e pomodorini o con delle patate al forno croccanti. Se ti piace, puoi guarnire il piatto con un po’ di prezzemolo tritato per un tocco di colore e freschezza.
Consigli extra per una cotoletta vegana perfetta
- Variante al forno: Se preferisci evitare la frittura, puoi optare per la cottura al forno come menzionato. In alternativa, puoi usare la friggitrice ad aria per un risultato altrettanto croccante e leggero.
- Sostituzioni creative: Se non sei fan del seitan o del tempeh, puoi utilizzare anche melanzane o funghi portobello per una versione ancora più vegetale della cotoletta alla milanese. Questi ingredienti assorbiranno la panatura e diventeranno croccanti e saporiti dopo la cottura.
- Senza glutine: Per una versione senza glutine, sostituisci il pangrattato con una versione gluten-free e verifica che il seitan utilizzato non contenga glutine. Puoi usare anche farina di mais in sostituzione del pangrattato per una panatura completamente priva di glutine.