Risotto al radicchio, cremoso e perfetto per l’autunno: ricetta facilissima

Tutto il gusto del risotto al radicchio a casa tua: una delle ricette più amate dell’autunno e facilissime da preparare. 

L’autunno è la stagione ideale per gustare piatti caldi e confortevoli, e il risotto al radicchio è una delle ricette perfette per riscaldarsi durante le giornate più fresche. Il sapore leggermente amarognolo del radicchio si sposa perfettamente con la cremosità del risotto, creando un piatto bilanciato e ricco di sapore, adatto a un pranzo o una cena autunnale.

In questo articolo ti guideremo passo dopo passo nella preparazione di un risotto al radicchio cremoso, facile da preparare anche se non sei uno chef esperto. Scopriremo inoltre qualche trucco per rendere il risotto ancora più gustoso e cremoso, con ingredienti semplici che hai già in dispensa.

Gli ingredienti per il risotto al radicchio per 4 persone

  • 320 g di riso Carnaroli o Arborio (il riso ideale per ottenere un risotto cremoso)
  • 1 cespo di radicchio rosso (preferibilmente il radicchio di Treviso o Verona)
  • 1 scalogno (puoi sostituirlo con una cipolla bianca se preferisci)
  • 1 litro di brodo vegetale (puoi prepararlo in casa o usare un brodo già pronto)
  • 50 ml di vino bianco secco (per sfumare il riso)
  • 50 g di burro (per la mantecatura)
  • 40 g di parmigiano reggiano grattugiato (o grana padano)
  • Olio extravergine d’oliva (q.b. per la rosolatura)
  • Sale e pepe (q.b.)
  • Facoltativo: una noce di gorgonzola o taleggio (per una cremosità extra)

Come preparare il risotto al radicchio d’autunno: ricetta facile e gustosa

Risotto al radicchio
Tutto il gusto del risotto al radicchio perfetto per l’autunno.
  • Prepara il radicchio: inizia lavando il cespo di radicchio sotto acqua corrente. Asciugalo bene e taglialo a striscioline sottili. Se il sapore amarognolo del radicchio è troppo forte per i tuoi gusti, puoi metterlo a bagno in acqua fredda per una decina di minuti prima di utilizzarlo.
  • Rosola lo scalogno: in una pentola larga e bassa, versa un filo di olio extravergine d’oliva e aggiungi lo scalogno tritato finemente. Lascialo appassire a fuoco lento, mescolando spesso, finché non diventa trasparente. Questo processo deve essere lento per evitare di bruciare lo scalogno, il che potrebbe dare un sapore amaro al piatto.
  • Aggiungi il radicchio: una volta che lo scalogno è pronto, aggiungi il radicchio tagliato a striscioline e fallo appassire per qualche minuto, fino a quando non si riduce di volume. Mescola di tanto in tanto.
  • Tosta il riso: a questo punto, aggiungi il riso direttamente nella pentola con il radicchio e fallo tostare per 2-3 minuti a fuoco medio. Il riso deve diventare leggermente traslucido ai bordi, questo processo aiuta a sigillare i chicchi e a ottenere un risotto più cremoso.
  • Sfumatura con il vino: dopo la tostatura, sfuma il riso con il vino bianco. Alza leggermente la fiamma per far evaporare l’alcol e far assorbire il sapore del vino al riso.
  • Cottura del riso: inizia ad aggiungere il brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta, mescolando continuamente. Aggiungi altro brodo solo quando il precedente è stato assorbito. Questo processo richiede pazienza, ma è fondamentale per ottenere un risotto cremoso. La cottura del riso richiederà circa 18-20 minuti.
  • Mantecatura: quando il riso è cotto al dente e ha raggiunto la giusta cremosità, spegni il fuoco e aggiungi il burro e il parmigiano grattugiato. Mescola energicamente per far sciogliere il burro e rendere il risotto ancora più cremoso. Se vuoi un tocco di sapore in più, puoi aggiungere una noce di gorgonzola o taleggio durante questa fase.

Puoi servire il risotto in qualsiasi piatto e decorarlo con qualche foglia di radicchio. Per creare un impiattamento più elegante puoi servirlo in una foglia cruda di radicchio che avrai accuratamente lavato in precedenza. Il risultato sarà un piatto buonissimo e profumato ideale per pranzi e cene d’autunno.

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