Le lasagne vegane sono un’idea geniale per il pranzo o la cena d’autunno: ecco come prepararle in casa.
Le lasagne sono uno dei piatti più amati della tradizione culinaria italiana, e chi dice che la versione vegana non possa essere altrettanto gustosa? In autunno, con l’abbondanza di verdure di stagione, preparare una lasagna vegana può diventare un’ottima alternativa, leggera e saporita. In questa ricetta troverai il perfetto equilibrio tra sapori e consistenze, con un risultato che ricorda quelle classiche fatte in casa dalla nonna. Se sei alla ricerca di un piatto confortante per i mesi freddi, che conquisti anche i palati più scettici, questa lasagna vegana è quello che fa per te.
Ingredienti per una lasagna vegana autunnale
Il ripieno:
- 1 zucca di medie dimensioni
- 2 zucchine
- 1 cipolla rossa
- 200 g di funghi champignon
- 100 g di spinaci freschi
- 400 g di passata di pomodoro
- Olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe q.b.
- Erbe aromatiche a piacere (rosmarino, timo, salvia)
La besciamella vegana:
- 500 ml di latte vegetale (preferibilmente soia o avena)
- 50 g di farina di riso
- 50 g di margarina vegetale
- Noce moscata
- Sale q.b.
Per l’assemblaggio:
- 300 g di lasagne fresche (senza uova)
- 100 g di formaggio vegano grattugiato (opzionale)
Preparazione della lasagna vegana: piatto buonissimo come quello tradizionale
La zucca e le verdure autunnali sono perfette per creare un ripieno ricco e saporito. Inizia tagliando la zucca a cubetti e le zucchine a rondelle. Affetta la cipolla rossa e i funghi champignon. In una padella capiente, scalda un filo d’olio extravergine d’oliva e fai soffriggere la cipolla fino a quando diventa trasparente. Aggiungi quindi la zucca e lasciala cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. A metà cottura, unisci i funghi e le zucchine, facendo attenzione a non farli appassire troppo. Infine, aggiungi gli spinaci e fai saltare il tutto per altri 5 minuti, finché saranno appassiti. Aggiusta di sale e pepe, aggiungi le erbe aromatiche e metti da parte.
La besciamella è uno degli elementi fondamentali della lasagna, e la versione vegana non è da meno. Per prepararla, sciogli la margarina vegetale in un pentolino a fuoco medio. Una volta sciolta, aggiungi la farina di riso e mescola energicamente per ottenere un composto omogeneo. Aggiungi poco alla volta il latte vegetale, continuando a mescolare per evitare grumi. Cuoci la besciamella a fuoco lento finché non raggiunge la consistenza desiderata, cremosa ma non troppo densa. Aggiungi un pizzico di sale e una grattugiata di noce moscata per dare un tocco aromatico.
Come assemblare le lasagne vegane e stupire gli ospiti
Ora che tutti gli ingredienti sono pronti, è il momento di assemblare le lasagne. In una teglia da forno, versa un mestolo di passata di pomodoro sul fondo per evitare che le lasagne si attacchino. Disponi il primo strato di lasagne fresche e ricoprilo con un po’ di verdure saltate e una generosa cucchiaiata di besciamella vegana.
Continua ad alternare gli strati di lasagne, verdure e besciamella fino a esaurire gli ingredienti. Sull’ultimo strato, cospargi la superficie con un po’ di passata di pomodoro e, se lo desideri, aggiungi una spolverata di formaggio vegano grattugiato.
Preriscalda il forno a 180°C e inforna la lasagna per circa 30-35 minuti. Controlla di tanto in tanto per assicurarti che non si asciughi troppo: se necessario, puoi coprire la teglia con un foglio di alluminio durante la cottura. Gli ultimi 5 minuti, puoi togliere il foglio di alluminio per far dorare leggermente la superficie.
Una volta cotta, lascia riposare la lasagna per qualche minuto prima di servirla. Questo permette ai sapori di amalgamarsi meglio e rende più facile tagliarla. Puoi accompagnarla con un’insalata fresca di stagione, per un pasto completo e bilanciato.