La pasta funghi e noci è un piatto semplice ma sofisticato, capace di soddisfare i palati più esigenti, ideale per affrontare con gusto e leggerezza le giornate autunnali.
La pasta funghi e noci è il primo piatto autunnale perfetto per chi desidera una coccola per il palato senza appesantirsi, ideale per un pranzo o una cena ricca di sapore ma leggera. Questa ricetta vegetariana, che può essere facilmente adattata anche per chi segue una dieta vegana, sfrutta ingredienti di stagione come i funghi, un vero tesoro dell’autunno, e le noci, croccanti e ricche di nutrienti.
Se cerchi un piatto che unisca gusto e benessere, la pasta funghi e noci è ciò che fa per te: una combinazione che unisce la morbidezza e l’aromaticità dei funghi alla croccantezza delle noci, per un’esperienza unica. Vediamo insieme la ricetta di questo primo piatto semplice da preparare, ma che conquisterà tutti al primo assaggio.
Ingredienti (per 4 persone):
- 320 g di pasta (scegli la tua preferita, come spaghetti, rigatoni o tagliatelle)
- 300 g di funghi freschi (champignon, porcini o misti)
- 80 g di noci sgusciate
- 1 spicchio d’aglio
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 rametto di prezzemolo fresco
- Sale e pepe q.b.
- 100 ml di panna vegetale (facoltativa per una versione più cremosa)
- Un pizzico di peperoncino (opzionale, per dare un tocco piccante)
- Pulizia e preparazione dei funghi: Inizia pulendo accuratamente i funghi. Se utilizzi i funghi champignon, rimuovi la parte terrosa del gambo e, se necessario, passali velocemente sotto un filo d’acqua per eliminare i residui di terra. È importante non lasciarli in ammollo per evitare che assorbano troppa acqua. Se utilizzi funghi porcini o altri funghi pregiati, limitati a strofinarli delicatamente con un panno umido. Dopodiché, affettali sottilmente.
- Preparazione delle noci: Prendi le noci sgusciate e tritale grossolanamente. Puoi farlo con un coltello oppure, per un risultato ancora più omogeneo, utilizzare un mortaio o un mixer, facendo attenzione a non ridurle in polvere. Le noci devono mantenere una consistenza croccante che arricchirà la tua pasta.
- Cottura della pasta: Porta a ebollizione una pentola di acqua salata e cuoci la pasta secondo i tempi indicati sulla confezione, lasciandola al dente per ottenere una consistenza migliore. Nel frattempo, preparerai il condimento.
- Preparazione del condimento: In una padella capiente, fai scaldare l’olio extravergine d’oliva con lo spicchio d’aglio leggermente schiacciato. Lascia dorare l’aglio a fiamma bassa per qualche minuto, poi aggiungi i funghi affettati. Cuoci i funghi a fiamma media per circa 10-12 minuti, mescolando di tanto in tanto. Se ti piace il peperoncino, questo è il momento giusto per aggiungerne un pizzico. I funghi rilasceranno la loro acqua, che si trasformerà in un delizioso sughetto.
- Aggiungi le noci: Quando i funghi saranno quasi cotti, aggiungi le noci tritate e mescola bene. Lascia cuocere per altri 2-3 minuti in modo che le noci si tostino leggermente e rilascino tutto il loro sapore. Se desideri un risultato più cremoso, puoi aggiungere la panna vegetale a questo punto e mescolare finché il condimento non si sarà amalgamato.
- Scolare e saltare la pasta: Scola la pasta al dente, tenendo da parte una tazza dell’acqua di cottura. Versa la pasta nella padella con il condimento di funghi e noci e saltala a fuoco medio-alto per un minuto. Se necessario, aggiungi un po’ dell’acqua di cottura per rendere il piatto più cremoso.
- Finitura e servizio: Togli la padella dal fuoco, elimina l’aglio, e spolvera con del prezzemolo fresco tritato. Aggiusta di sale e pepe a piacere. Per una versione ancora più gustosa, puoi aggiungere una leggera spolverata di parmigiano vegano o lievito alimentare.
- Impiattamento: Servi la tua pasta funghi e noci calda, decorando i piatti con qualche gheriglio di noce intero e una manciata di prezzemolo fresco. Se ami i sapori più intensi, aggiungi un filo di olio extravergine d’oliva a crudo per esaltare il gusto.